La Tarte Tatin de mamá

¡Era increíble! Más rica incluso que la Tatin comida en un bistró de París, al menos para mí. Es lo que se llama un upsidedown (lo del abajo queda luego arriba). Cada vez que tenía que llevar algo a la casa de alguien, le pedía a mamá que hiciera la torta de manzanas. Ella la había sacado de un antiguo recetario de harina Toay (ver foto al final), una harina que ahora no existe y que se producía en  la provincia de La Pampa.

Acá va la receta:

  • 1 taza de harina leudante
  • 3 huevos
  • 1 taza de azucar
  • 1 copita de Oporto
  • 2 manzanas verdes cortada en rodajas finas
  • 100 gramos de manteca
  • 1 taza de azúcar para el caramelo

Primero que nada caramelizaba un molde savarin o de 24 cm., como ustedes quieran, con una taza de azúcar. Luego batía los huevos con el azúcar, de a uno por vez, hasta que la pasta estaba cremosa y ” a blanco”. Se le agrega luego la harina tamizada. Sobre el molde caramelizado se disemina la manteca cortaca en pedacitos, sobre la cual  se acomodan las manzanas en rodajas, bien prolijas. Encima, 6 cucharadas de azúcar y la copita de oporto. Sobre esta preparación se echa la mezcla. Se cocina a horno moderado por 40 minutos y se desmolda caliente.

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